La clave de la prevención de enfermedades en siglo XXI está en la nutrición

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Nueva guía para conocer la incidencia de las sustancias químicas en nuestra alimentación

Disponer de una información fiable y detallada sobre la incidencia de sustancias químicas en los alimentos y de información sobre el consumo de estos alimentos es imprescindible para llevar a cabo una evaluación de la exposición, que sirva de base para un correcto asesoramiento científico en materia de riesgos potenciales en la cadena alimentaria.

Un grupo de trabajo con miembros de la EFSA, la FAO, la OMS y de los Estados Miembros ha revisado la situación actual y ha elaborado una guía conjunta con un método armonizado para la evaluación de la exposición de varias sustancias químicas.

La guía contiene los principios generales para llevar a cabo el estudio (Dieta Total), incluyendo las fases de planificación, recopilación de resultados, la evaluación de la exposición y la comunicación de los resultados.
Dicho estudio consiste en seleccionar y recopilar alimentos representativos de la dieta de una población y prepararlos en la manera en que son consumidos. Estos alimentos se clasifican en grupos representativos y se analizan los niveles de contaminantes y de ingredientes que contienen.

Una vez realizado esto, los datos resultantes se cruzan con los datos de consumo de alimentos. Esto permite a los científicos calcular la cantidad de cada sustancia química que es consumida por una población específica como parte de su dieta típica.

Este enfoque es especialmente adecuado para realizar la estimación de exposiciones crónicas. Mientras que con las actividades de monitorización y vigilancia de los alimentos se obtienen resultados sobre la presencia de sustancias químicas en piezas concretas de alimentos.

SPRIM, grupo global especializado en estrategia, innovación y marketing en salud y bienestar y organizador de las próximas XVI Jornadas Nacionales de Nutrición Práctica, que se celebrarán el 14 y 15 de Marzo en Madrid les invita a asistir, siguiendo con esta misma temática, a la mesa redonda sobre alegaciones de salud en los alimentos a nivel europeo.

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