La bollería industrial reduce el contenido en grasa trans

Según un estudio llevado a cabo por el departamento de Ciencias de la Alimentación y Fisiología de la Universidad de Navarra y tras analizar el perfil lípido de varios productos de bollería industrial, se ha concluido que el contenido de grasa y ácidos trans de la bollería industrial es significativamente menor al detectado hace algunos años.

El análisis se ha realizado a productos como sobaos, ensaimadas, cremas de chocolate, etc. tanto de marcas líderes como de distribuidor no encontrándose diferencias entre ellas.

En el año 2000 el porcentaje de ácidos grasos trans en estos productos era de aproximadamente un 6,5%, mientras que los resultados obtenidos en 2012 apuntan a un 0,7%.

El consumo elevado de ácidos grasos trans aumenta la probabilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Las recomendaciones de reducir este tipo de grasas en determinados productos provenientes de organismos nacionales e internacionales han hecho que la industria reformule sus productos.

Los expertos científicos de SPRIM consideran que la industria alimentaria  tiene que seguir trabajando en esta línea para conseguir una alimentación sana y equilibrada entre la población.

La experta de la Universidad de Navarra Diana Ansorena concluye que “el trabajo pone de manifiesto la importancia de actualizar las tablas de composición de alimentos con las que se trabaja hoy día respecto al contenido en ácidos grasos trans, ya que los datos que se manejan hace unos años no reflejan el contenido real de AGT en los productos de bollería actuales y sobreestiman la ingesta de este tipo de grasas”.

Nuevas variedades de judías para prevenir la diabetes y la obesidad

En los años 60 y 70 las legumbres constituían uno de los productos base de la alimentación española. Posteriormente, su consumo sufrió un gran descenso, que se ha mantenido hasta nuestros días. Según los resultados de la Encuesta Nacional de Ingesta Dietética, realizada durante los años 2009 y 2010 por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, el consumo total medio por persona es de 18,15 g/día. Dentro de los distintos tipos de legumbre, las lentejas son las más consumidas.

Es necesario fomentar el consumo de todos los tipos de legumbres y concienciar a la población de sus múltiples beneficios. Contienen una elevada cantidad de fibra, y una mínima cantidad de grasa, por lo que resultan muy adecuadas para prevenir el sobrepeso. La fibra y el almidón resistente proporcionan sensación de saciedad, ayudan a regular el tránsito intestinal y retrasan la absorción de los azúcares, permitiendo un mejor control de la glucosa en los pacientes diabéticos.

El Departamento de Tecnología de los Alimentos del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) está llevando a cabo una investigación sobre el potencial efecto preventivo de un elevado consumo de legumbres en el desarrollo de enfermedades como la diabetes, la obesidad o enfermedades cardiovasculares. Se están evaluando los compuestos bioactivos, como galactósidos, fitatos y antioxidantes, de dieciocho variedades de judías mejoradas genéticamente por el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACYL). Este Instituto colabora estrechamente con el grupo de «Bioquímica y Seguridad de Alimentos Vegetales» del INIA en el proyecto de investigación financiado por el Plan Nacional de I+D, «Efecto del consumo de judías en obesos y en diabéticos tipo-2, y obtención y valoración de productos funcionales: otras estrategias para la mejora genética de las judías».

Para aumentar el consumo de legumbres los especialistas de nutrición de SPRIM recomiendan recurrir a distintas formas de preparación, ya que la complicación y el tiempo que se requiere en la preparación de estos platos suele ser el motivo principal del bajo consumo. En el mercado existen multitud de variedades de legumbres previamente cocidas, que simplifican la preparación de las legumbres en forma de guiso o ensalada.

En la siguiente referencia se pueden consultar los resultados de la investigación sobre dos variedades de judías autóctonas españolas, la «Almonga» de color blanco y la «Curruquilla», de color canela. Su consumo dentro de una dieta saludable proporciona un mejor control de la glucemia en los pacientes diabéticos y contribuye a la pérdida de peso en pacientes con sobrepeso:

Olmedilla-Alonso B, Martín Pedrosa M, Cuadrado C, Brito M, Asensio C. Composition of two Spanish common drybeans (Phaseolus vulgaris), ‘Almonga’and ‘Curruquilla’, and their postprandial effectin type 2 diabetics. Journal of the Science of Food and Agriculture 5852, 2012.

Llegar a la madurez con salud: desmontando mitos sobre la menopausia

Este año, el Día Internacional de la Menopausia se celebró el pasado 18 de octubre bajo el lema “Nosotras llevamos la voz cantante”. La Asociación Española para el Estudio de la Menopausia (AEEM) y la compañía farmacéutica alemana Merck KGaA han organizado una serie de iniciativas en torno a esta etapa vital de la vida de las mujeres.

Fomentar la calidad de vida es fundamental, y para ello se deben potenciar una serie de medidas preventivas, siempre bajo el consejo del especialista. Para facilitar el acceso a estas recomendaciones, durante el Día Internacional de la Menopausia farmacéuticos y ginecólogos resolvieron las dudas de las mujeres sobre los síntomas asociados a la menopausia, su abordaje y las opciones terapéuticas en un carpa instalada en Madrid.

En relación al título de la campaña, «Nosotras llevamos la voz cantante», se entregó el VIII Galardón AEEM a Soledad Giménez, del grupo Presuntos Implicados. Se ha querido premiar la labor de esta vocalista de uno de los grupos más exitosos de la música en nuestro país, por su labor en la difusión de la imagen de la menopausia como una etapa plena y activa en la vida de la mujer. Sus canciones suelen hacer referencia a todas las facetas de las mujeres: sociales, laborales, familiares y personales.

La Asociación Española de Estudio de la Menopausia también desarrolló iniciativas en las redes sociales. En su perfil de Facebook han creado un consultorio para que las mujeres puedan plantear sus dudas sobre la menopausia y una plataforma de especialistas de distintas partes de España puedan resolverselas. El presidente de la AEEM, el doctor Rafael Sánchez Borrego, explica que la menopausia «trae consigo multitud de cambios que pueden afectar tanto al aspecto físico como al social o el psicológico». Los especialistas de SPRIM, grupo global especializado en estrategias de innovación en salud y bienestar, consideran que las iniciativas desarrolladas por la AEEM son necesarias para promover un mensaje de concienciación a las mujeres españolas sobre la prevención. Destacan la importancia del consejo de los especialistas, responsable de asesorar a cada mujer, según sus características individuales, del mejor tratamiento para mejorar la calidad de vida en cada caso y llegar a la madurez con salud.

La cerveza, bebida fermentada con múltiples beneficios

El pasado 30 de octubre se celebró en el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente el IV Simposio Internacional de la Cerveza. En él se dieron cita expertos de distintas especialidades que hicieron un repaso acerca de los beneficios del consumo moderado de cerveza y de las últimas evidencias científicas de su influencia en determinadas funciones fisiológicas. Los principales bloques de la Jornada fueron cerveza y salud cardiovascular, los beneficios de la cerveza y la relación de esta bebida con el ejercicio físico y la vida activa y social.

Los expertos del área cardiovascular, Juan José Badimón, director de Atherothrombosis Research Unit del Hospital Mount Sinai de Nueva York y la doctora Lina Badimón , directora del Centro de Investigación Cardiovascular CSIC-ICCC en el Hospital de la Santa Creu i Sant Pau-UAB de Barcelona coincidieron en que una ingesta moderada de cerveza puede ser beneficiosa a nivel cardiovascular. En cambio, una ingesta excesiva puede tener efectos dañinos. La Dra. Badimón presentó una investigación reciente llevada a cabo en un modelo pre-clínico de infarto de miocardio, dónde el consumo moderado de cerveza favorece la fibrosis reparativa en el corazón dañado, lo que deriva en un menor tamaño de la cicatriz. Los resultados han sido publicados en la revista Basic Research in Cardiology.

Los especialistas en nutrición de SPRIM consideran de gran interés la celebración de estas Jornadas con periodicidad anual, que sirven para dar a conocer los últimos estudios realizados con bebidas fermentadas y cómo pueden ejercer influencia en el estrés oxidativo y en el perfil de lipoproteínas, aumentando las HDL. La presencia de atletas y especialistas de medicina deportiva, y representantes del mundo gastronómico como Mario Sandoval, aporta a estas jornadas una perspectiva muy interesante.

Para conocer más detalles de esta bebida fermentada y sus beneficios, se recomienda visitar el centro de información de la cerveza, Cerveza y Salud.

Si quieres estar ON, cuídate

La adolescencia es una etapa fundamental en el establecimiento de unos hábitos de vida saludable. Durante esta etapa se consolidan los hábitos alimentarios y de estilo de vida. Tener una alimentación completa y equilibrada es fundamental, por ser la etapa de mayor desarrollo corporal y crecimiento. Además es la época de aparición y desarrollo de los trastornos alimenticios, como la anorexia, bulimia o vigorexia. Para poder tratar estas conductas es muy importante detectarlas a tiempo.

A principios de octubre se ha puesto en marcha una nueva campaña por la organización Cruz Roja Juventud, «¿Estás ON?, Come sano y muévete para estar ON», que se llevará a cabo en 22 provincias españolas hasta el próximo 26 de octubre. El objetivo que se persigue es sensibilizar a la población adolescente de entre 14 y 29 años sobre la importancia de adoptar hábitos de vida saludables de alimentación y de ejercicio físico.

Cruz Roja señala que «según el Informe del Sistema Nacional de Salud, del Ministerio de Sanidad y Política Social, el 19,2 % de la población entre 2 y 17 años registra sobrepeso, lo que equivale a un 18,2 % el porcentaje de las niñas y un 20,2 % entre los niños». En cuanto a la prevalencia de obesidad el estudio recoge que «el 9,4 % de la población entre 2 y 17 años registra obesidad, un 8,9 % en el caso de las niñas y un 9,8 % entre niños». Su programa, subvencionado por el Injuve, quiere transmitir el mensaje que «estar ON» significa cuidarse, a través de una alimentación adecuada, y la práctica de ejercicio físico.

Los especialistas en nutrición de SPRIM consideran muy importante fomentar una alimentación equilibrada en esta etapa, pero señalan que los consejos deben adaptarse a sus hábitos de vida sociales particulares. Fomentar la actividad física, a través de actividades al aire libre y la práctica de actividades deportivas ayudan a los adolescentes a evitar el sedentarismo y a alejarse de hábitos nocivos como el consumo de alcohol y tabaco.

Jóvenes comprometidos con la educación nutricional

Desde hace unos años se están llevando a cabo en España numerosas iniciativas en los colegios para promover hábitos de vida saludable. La Fundación Alicia y la Kraft Foods Foundation crearon en el año 2011 un programa innovador con adolescentes de 14 y 15 años llamado Programa Tú y Alicia por la Salud (TAS). En una primera fase se evaluaron los hábitos de alimentación y ejercicio físico de más de 2.500 alumnos pertenecientes a 92 escuelas de distintas Comunidades Autónomas. Los resultados de la investigación revelaron que, tal y como se esperaba, existían deficiencias en el conocimiento de nutrición de los alumnos y en la práctica de deporte.

Cada colegio presentó un programa de trabajo y se seleccionaron los 10 centros con ideas más originales, creativas, dinámicas, sostenibles y con mayor trabajo en equipo. Entre los finalistas hay dos colegios de Castilla la Mancha, dos de Castilla León, tres de Cataluña y uno de Cantabria, Canarias, La Rioja y Galicia. Los alumnos han participado directamente en el diseño y elaboración de estrategias para mejorar sus propios hábitos de alimentación y de actividad física. Según Ricardo Hernández, Director de Asuntos Corporativos de Kraft Foods para España y Portugal, “estamos convencidos de que estas magníficas ideas propuestas por los colegios implicados en el Programa TAS contribuirán a mejorar las costumbres alimenticias y de actividad física de los adolescentes en nuestro país. El hecho de que sean los propios alumnos quienes diseñan las estrategias a seguir es uno de los puntos diferenciadores de este proyecto y se empieza a constatar su eficacia. Enhorabuena a los centros seleccionados, sus acciones servirán como ejemplo e inspiración para muchos jóvenes.”

Para los especialistas en nutrición de SPRIM, los colegios constituyen una plataforma ideal de educación nutricional. El contacto diario con los alumnos permite llevar a cabo esta educación de forma integral, desde la incorporación de charlas con contenido específico de hábitos nutricionales saludables hasta la organización y fomento de deportes en grupo. Además es muy importante que se adquieran unos buenos hábitos en las primeras etapas de la vida, tarea en la que los centros educativos tienen una gran responsabilidad.

Conservas de pescado, una excelente fuente de nutrientes

El pescado es un alimento rico en vitaminas y minerales, fuente de proteínas de alta calidad. El contenido graso depende de la especie, siendo muy bajo en los pescados blancos y mayor en el pescado azul. La calidad de esta grasa es óptima, con un elevado porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados beneficiosos para la salud cardiovascular, dónde destaca el alto contenido en ácidos grasos omega-3.

Dentro del grupo de pescado azul se encuentran la sardina, la caballa, el salmón, el atún, el boquerón o el pez espada. Muchas de estas especies se utilizan para elaborar conservas, siendo una alternativa muy saludable para comer pescado. El consumo de una lata nos aporta una importante cantidad de vitaminas y minerales como el fósforo, potasio o magnesio. Si además el pescado está entero con espinas, como las sardinas, aumenta el aporte de fósforo y de calcio. Por ejemplo, 100 g sardinas en aceite de oliva contienen 314 mg de Calcio, casi el 40 % de las necesidades diarias de este mineral.

A la excelente calidad nutricional se suma la facilidad de preparación, ya que los pescados en conserva están listos para consumir directamente. Según nuestras preferencias, podemos elegir entre el pescado natural, conservado en escabeche, aceite de oliva e incluso tomate frito.

Los especialistas en nutrición de SPRIM recomiendan incluir las conservas de pescado en la dieta habitual, por ser fuente de nutrientes fundamentales y por constituir una alternativa atractiva para aquellos que rechazan el pescado cocinado de otras formas.

Alimentación saludable y segura, también en la playa

Los días de playa de los que podemos disfrutar en verano son un momento idóneo para preparar almuerzos deliciosos sin renunciar a una alimentación saludable y segura.

“El verano es la época ideal para disfrutar de alimentos frescos, ligeros y nutritivos, que resultan muy apetecibles en días de calor”, afirman expertos de SPRIM. Asimismo recomiendan elegir almuerzos que combinen una preparación sencilla con la presencia de furtas y verduras en crudo, las cuales aportan, además de vitaminas, una importante cantidad de agua, ayudándonos a mantener un adecuado estado de hidratación en verano.

Sin embargo, para evitar problemas que echen por tierra las vacaciones, es necesario seguir algunas medidas que garanticen la seguridad y minimicen los riesgos asociados a la manipulación de alimentos ante temperaturas elevadas. Desde Eroski Consumer se facilitan algunos consejos para prepara y conservar los alimentos a tener en cuenta en esta época estival:

• Lavar bien los vegetales crudos y la fruta en casa.
• No mezclar los alimentos crudos y cocidos con mucha antelación y a temperatura ambiente, ya que se favorece la contaminación.
• Si se lleva tortilla de patatas, cuajar bien el huevo y prepararla con suficiente antelación para poder enfriarla.
• Evitar salsas con huevo, excepto si son comerciales y no se han abierto.
• Conservar en frío los alimentos hasta el último momento, en especial si llevan huevo o lácteos.

La dieta atlántica reduce las enfermedades cardiovasculares

La dieta atlántica ayuda a reducir las enfermedades cardiovasculares, además de otras dolencias como la diabetes o el cáncer, según afirmó el presidente de la Asociación Canaria de Cardiología, Carlos Culebras.

El estilo de vida y el ambiente en el que una persona se cría tienen mayor incidencia sobre su salud que la genética, que en la mayoría de los casos solo afecta en un 10%, indicó Culebras con motivo de la presentación de un repertorio de 45 menús basados en la dieta atlántica cuyo objetivo es lograr una alimentación más saludable.

La dieta atlántica es similar a la mediterránea en muchos aspectos, pero incorpora más pescados y mariscos, así como potajes y otros platos de cuchara en mayor proporción. También ofrece alguna variación en las carnes y en los pescados, con la incorporación de la carne de cabra y de pescados propios de Canarias como el cherne y la sama.

En general, la dieta atlántica propone comer más cantidad de pescado, frutas y verduras en abundancia, además de aceite de oliva, y permite reducir el colesterol, los triglicéridos y la hipertensión. El consumo de pescado deberá llegar a tres veces por semana, al que se une la ingestión de fruta y verdura todos los días y cereales y legumbres con regularidad. Los productos lácteos también deben consumirse a diario, al igual que el aceite de oliva, mientras que la carne debe moderarse.

En la preparación de los alimentos deben evitarse los fritos y fomentarse la plancha y la cocción. Además de estos alimentos, debe beberse mucha agua todos los días y hacer unos 20 minutos diarios de ejercicio físico para mantener un cuerpo sano. Para facilitar la preparación de menús con estas directrices, médicos especializados en nutrición de la Sociedad Canaria de Cardiología y de Medicina Familiar, junto a varios cocineros de la Escuela de Hostelería de Canarias y Agua de Firgas, han elaborado los menús «Firgas del corazón» con 45 platos sanos y económicos.

SPRIM, grupo global especializado en estrategia, innovación y marketing en salud y bienestar y organizador de las próximas XVI Jornadas Nacionales de Nutrición Práctica, que se celebrarán el 14 y 15 de Marzo en Madrid les invita a escuchar al Dr. José Enrique Campillo en su conferencia “Del Paleolítico al siglo XXI: respuestas sobre salud, enfermedad y nutrición” para comprobar cómo la dieta típica de un lugar, a lo largo de la historia ha tenido una clara repercusión sobre la salud de la población.

Un buen etiquetado ayuda a reducir la obesidad infantil

Según un estudio de la Johns Hopkins University Bloomberg School of Public Health, en un país donde la obesidad y el sobrepeso de niños y adolescentes es una plaga (como es el caso de EE UU, con más del 50% de los menores afectados), dar una buena información es clave para que los menores elijan productos con menos grasas, azucares o calorías.

En dicho estudio se controlaron las ventas a adolescentes de cuatro tiendas de Baltimore, y se tomaron datos de 1.600 ventas. Primero, se mantuvo el etiquetado original, sin indicación específica de las calorías. Luego, esta información se puso en un lugar más visible. Después, se cambiaron las etiquetas de los mismos productos y se sustituyó por el porcentaje del consumo diario recomendado que la bebida representaba (alrededor del 10%). Por último, se sustituyó esa información con una leyenda que indicaba que para quemarlas haría falta correr durante 50 minutos.

En cada uno de los cambios se notó un descenso del consumo, y este fue gradual, hasta llegar a un 40%.

Aunque el estudio lo que indica es que los adolescentes sí reaccionan cuando reciben una información comprensible y adaptada, en EE UU todavía hay estados en los que no es obligatorio indicar las calorías de algunos productos. En España una correcta información puede ser igual o más eficaz.

En las XVI Jornadas Nacionales de Nutrición Práctica, que se celebrarán el 14 y 15 de Marzo en Madrid, SPRIM, grupo global especializado en estrategia, innovación y marketing en salud y bienestar y organizador de las mismas les invita a asistir, siguiendo con esta misma temática, a la conferencia “Hacia un mundo obeso”, impartida por el catedrático de medicina Marius Foz Sala. A su vez, recomienda a los toda la población adulta que eduquen a sus hijos a partir de unos buenos hábitos alimentarios e información nutricional.